Mange får øjnene op for airfryeren på grund af pommes frites og nuggets. Men den store gevinst gemmer sig i grøntsagerne. De bliver sprøde i kanterne, bløde i midten og karamelliserede på overfladen, helt uden at blive kogte eller slappe. Og de er klar på under en halv time. Her er tiderne og de små greb, der gør forskellen.
Kort svar: skær ens, brug lidt olie og ét lag
Skær grøntsagerne i ens stykker, vend dem i en tynd hinde olie og salt, læg dem i ét lag og kør dem ved 180 til 200 grader i 8 til 25 minutter, afhængigt af sorten. Ryst kurven en eller to gange. Krydr til sidst, hvis du bruger sarte krydderurter, så de ikke brænder på.
To airfryere til grøntsager
Grøntsager skal ligge i ét lag med luft mellem. Her er to modeller fra sitet, hvor det er nemt.
Til en eller to
Den lille med vindue
Onyx Cookware Air fryer — 4 liter
Et vindue i skuffen gør det nemt at følge, hvornår kanterne begynder at tage farve. Otte forudindstillede programmer.
599 kr
Annonce · Se den hos Onyx Cookware →
Når kød og grønt skal være klar samtidig
Tvillingen
Philips NA351/00 3000 Series — dobbeltkurv
To skuffer med synkronfunktion. Grøntsager i den ene og hovedretten i den anden.
1.455 kr
Annonce · Se den hos Butik24 →Tider og temperaturer
| Grøntsag | Skæres som | Temperatur | Tid (tommelfingerregel) |
|---|---|---|---|
| Courgette | Stave eller skiver | 190–200 °C | 8–12 min. |
| Broccoli | Buketter | 180–190 °C | 8–12 min. |
| Blomkål | Buketter | 190–200 °C | 12–18 min. |
| Gulerødder | Stave | 180–190 °C | 12–18 min. |
| Rosenkål | Halveret | 180–190 °C | 12–18 min. |
| Søde kartofler | Tern eller stave | 180–190 °C | 15–22 min. |
| Peberfrugt | Strimler | 180–190 °C | 8–12 min. |
| Asparges | Hele | 190–200 °C | 6–10 min. |
| Rødbeder | Tern | 180–190 °C | 18–25 min. |
Tiderne er udgangspunkter. Størrelsen af stykkerne og din models effekt flytter dem. Smag og mærk, om grøntsagen er blød i midten og farvet i kanterne, før du tager den ud. Er stykkerne store, så vend dem undervejs.
Fem tricks til bedre grøntsager
1. Skær ens
Uens stykker giver uens resultat. Små stykker brænder, mens store er rå. Skær så ens som muligt, og læg hårde grøntsager som gulerødder og rødbeder i mindre stykker end bløde som courgette.
2. Tør dem af
Vasker du grøntsagerne, så dup dem tørre. Vand på overfladen dampes og gør dem bløde i stedet for sprøde. Det gælder især broccoli og blomkål, hvor vand sætter sig i buketterne.
3. Brug olie, men lidt
En teskefuld olie pr. portion er nok til at karamellisere overfladen. Uden olie bliver nogle grøntsager tørre og læderagtige. Læs mere i guiden til hvilken olie der tåler varmen, hvor vi gennemgår, hvilken der tåler høj varme.
4. Ét lag og luft imellem
Grøntsager indeholder meget vand, og det skal kunne fordampe. Ligger de i tykke bunker, damper de hinanden bløde. Lav hellere to hold. Princippet er det samme som for al mad i airfryeren og forklares i de første retter og temperaturer.
5. Krydr på det rigtige tidspunkt
Salt, peber, paprika og hvidløgspulver tåler varmen. Friske krydderurter og fint revet hvidløg brænder let på, så vend dem i til sidst. Syre som citronsaft og eddike tilføjes bedst efter tilberedningen, så grøntsagerne forbliver sprøde.
Hvilke grøntsager passer bedst?
De bedste grøntsager er dem, der kan tåle tør varme, og som får smag af karamellisering. Det gælder blomkål, broccoli, rosenkål, gulerødder, søde kartofler og courgette. Mere vandholdige grøntsager, som agurk, tomat og salat, er mindre egnede, fordi de bliver bløde og slappe. Hele små tomater kan dog laves til en blød, sød tilbehørsret på få minutter, hvis du ønsker det.
Bladgrøntsager som grønkål kan laves til chips i airfryer, men kræver opmærksomhed. De går fra sprøde til brændte på få minutter. Kør dem ved lavere temperatur, og kig til dem ofte.
Smagsvarianter, der virker
- Parmesan og hvidløg. Til broccoli og blomkål. Tilføj parmesan de sidste to minutter.
- Honning og sennep. Til gulerødder og rosenkål. Smør på i sidste minut, så sukkeret ikke brænder.
- Røget paprika og spidskommen. Til søde kartofler og blomkål.
- Citron og urter. Til courgette og asparges. Pres citron over, når de er ude.
- Soja og sesam. Til broccoli og peberfrugt.
Når det går galt
- Grøntsagerne er slappe. De var våde, eller kurven var for fuld. Dup tørre og lav mindre hold.
- De er brændte udenpå og rå indeni. Stykkerne er for store eller temperaturen for høj. Skær mindre eller sæt ti grader ned.
- De er tørre og læderagtige. For lidt olie eller for lang tid. Tilsæt en teskefuld olie og tag dem ud tidligere.
- Krydderierne er brændt. Tilføj dem til sidst.
- Der er røg. Olie eller rester i kurven. Rengør den, og brug mindre olie. Fejlfinding står i guiden til airfryer-fejl og løsninger.
Grøntsager efter sæson
Airfryeren er et godt redskab til at bruge sæsonens grøntsager, fordi den klarer både rødder og kål. Om efteråret og vinteren er rodfrugter som gulerødder, pastinak, rødbeder og selleri gode kandidater. Skær dem i tern eller stave, vend dem i olie, salt og lidt timian, og kør dem 15 til 25 minutter. De bliver søde og karamelliserede, og det kræver næsten ingen indsats. Kål som rosenkål, grønkål og blomkål bliver sprøde i kanterne og passer godt til stegt kød.
Om foråret og sommeren kan asparges, grønne bønner, courgette og peberfrugt laves på få minutter. Asparges er færdige på 6 til 10 minutter ved høj varme. Courgette kan skæres i skiver, panereres let og laves som chips. Grønne bønner får sprød overflade med lidt olie og hvidløgspulver. Brug det, der er i butikken og til gode priser, og lad airfryeren gøre arbejdet. På den måde får du mere variation, uden at det bliver en stor opgave.
Rester af stegte grøntsager
Stegte grøntsager kan opbevares i køleskab i et par dage og varmes i airfryeren i få minutter ved 170 til 180 grader. De bliver ikke helt lige så sprøde som første gang, men de er langt bedre end fra mikroovnen. Brug dem i salater, wraps eller som tilbehør, og tilføj friske krydderurter og en dråbe citron, så smagen bliver frisk igen.
Forvarm eller ej?
Grøntsager klarer sig fint uden forvarmning, men tager de første minutter mindre farve. Vil du have kanterne sprøde fra start, så kør airfryeren tom i tre minutter først. Se argumenterne i argumenterne for og imod forvarmning.
Grøntsager som hovedret
Grøntsager kan sagtens bære en hel middag. Lav en bakke med blomkål, kikærter og gulerødder krydret med spidskommen, og server med yoghurtdressing. Eller bag søde kartofler og server dem med bønner og friske krydderurter. Kikærter bliver meget sprøde i airfryeren og er en god snack. Dup dem tørre, vend dem i olie og salt og kør dem ved 190 grader i cirka 12 til 15 minutter, mens du ryster kurven.
Det er også en nem måde at få mere grønt ind på i hverdagen. Børn spiser ofte grøntsager, der er sprøde, så prøv at skære i stave og servere med dip. Mere familieinspiration står i guiden til grøntsager børnene vil spise.
Grøntsager i airfryer er hurtige, billige og lette at gøre godt. Hold dig til ens stykker, lidt olie og ét lag, og juster tiden efter din model. Overblik over hele airfryer-området finder du i det store overblik over airfryere.
Læs også: tofu i airfryer og vegetarmad i airfryer.
Ofte stillede spørgsmål
Skal grøntsager have olie i airfryer?
En lille smule giver bedre farve og sprødhed. En teskefuld pr. portion er nok. Helt uden olie bliver mange grøntsager tørre og lidt læderagtige.
Kan man lave frosne grøntsager i airfryer?
Ja, direkte fra fryseren ved 180 grader i 10 til 15 minutter. De indeholder meget vand, så de bliver mere bløde end friske, men får god smag af høj varme.
Hvorfor bliver mine grøntsager slappe?
Som regel fordi de var våde, eller fordi kurven var for fuld. Dup dem tørre, brug et tyndt lag, og ryst kurven undervejs.