Navnet airfryer får mange til at tro, at man ikke skal bruge olie. Det er ikke helt rigtigt. Du skal bruge langt mindre end ved friturestegning, men en smule olie hjælper maden med at få farve, smag og sprødhed. Og den forkerte olie kan give røg, bitter smag og ødelagt belægning. Her er de enkle regler.
- Kort svar: en teskefuld af en olie, der tåler varme
- Hvorfor bruge olie overhovedet?
- Hvilken olie skal du vælge?
- Hvor meget skal du bruge?
- Pensel eller spray?
- Olie og belægningen
- Tilføj smag uden at brænde olien
- Opbevaring og holdbarhed
- Olie og sundhed: en nøgtern vurdering
- Almindelige fejl
- Alternativer til olie
Kort svar: en teskefuld af en olie, der tåler varme
Til en normal portion er en til to teskefulde olie nok. Vælg en olie med højt røgpunkt som raps, solsikke, jordnød, druekerne eller en raffineret olivenolie. Fordel den med en pensel eller vend maden i den i en skål. Hæld aldrig olie i bunden af skuffen, og undgå sprayolier med tilsætningsstoffer.
Pensel, der fordeler olien jævnt
Det mest brugte redskab til olie er en pensel i silikone. Den fordeler en tynd, jævn hinde og tåler varmen.
Bruges hver gang
Penslen
Brund By Scanpan silikonepensel — 27 cm
Fordeler en tynd, jævn hinde olie i stedet for at hælde og gætte. Silikone tåler varmen og ridser ikke belægningen.
60 kr
Annonce · Se den hos HvidevareShoppen →
Fanger det, der drypper
Hverdagsindlægget
Airfryer Silikoneforme 2 pak. — 18x18 cm + 21x21 cm
Fanger fedt og krummer, så kurven bagefter kun skal tørres af. To størrelser i pakken, så én af dem passer.
39 kr
Annonce · Se den hos HvidevareShoppen →Hvorfor bruge olie overhovedet?
Olie bidrager på tre måder. Den leder varme fra luften til overfladen og hjælper med at brune den. Den giver smag og fylde, især i magre ting. Og den forhindrer, at fx grøntsager og kartofler tørrer ud. Uden olie bliver mange ting tørre og pap-agtige. Med for meget bliver de fedtede, og du får røg. Målet er en tynd hinde, ikke et lag.
Nogle retter behøver ingen ekstra olie. Fede stykker kød, som kyllingelår med skind, laks og bacon, afgiver selv fedt. Forstegte frostvarer, som panerede nuggets, har allerede olie i panering. Her er olie ofte overflødigt. Se frostvarer, der ikke behøver ekstra olie for tider og tips.
Hvilken olie skal du vælge?
Airfryeren arbejder ved 180 til 200 grader, og olien skal tåle det uden at ryge og nedbrydes. Det handler om røgpunktet, altså den temperatur, hvor olien begynder at ryge. Jo højere, jo bedre. Raffinerede olier har højere røgpunkt end uraffinerede.
| Olie | Egnet til airfryer? | Bemærkning |
|---|---|---|
| Raps (raffineret) | Ja | Neutral smag, tåler varme, billig |
| Solsikke (raffineret) | Ja | Neutral smag og højt røgpunkt |
| Jordnødolie | Ja | Godt røgpunkt, men allergen |
| Raffineret olivenolie | Ja | Mildere smag og højere røgpunkt end ekstra jomfru |
| Ekstra jomfru olivenolie | Med forbehold | Kan smage bittert og ryge ved høj varme |
| Smør | Nej | Brænder på, brug i stedet efter tilberedning |
| Sesamolie | Kun til smag | Tilsæt få dråber efter tilberedning |
Er du i tvivl, så vælg en neutral olie som raps eller solsikke. De fungerer til alt, og du kan blande smag ind via krydderier, ikke olien.
Hvor meget skal du bruge?
- Pommes frites og kartofler: 1 til 2 teskefulde pr. portion.
- Grøntsager: 1 teskefuld pr. portion.
- Kylling med skind: en let pensling, eller slet ingen.
- Magert kød og kyllingebryst: 1 teskefuld, så overfladen ikke tørrer ud.
- Panerede stykker: ingen, eller en let sprøjt, hvis panering ser tør ud.
- Fisk: en let pensling på fisken og lidt i kurven, så den ikke hænger fast.
Husk: mere olie giver ikke mere sprødhed. Det giver mere fedt og risiko for røg. Start med lidt og tilføj, hvis resultatet er tørt. Resultater med pommes frites kan du læse om i guiden til sprøde pommes frites.
Pensel eller spray?
En pensel og en lille skål olie giver mest kontrol. Du kan fordele olien jævnt og bruge præcis, hvad du har brug for. En genpåfyldelig sprayflaske, hvor du selv fylder olie i, fungerer også godt og er hurtigere til større mængder. Det er billigt og bruges hver gang, så det er en af de få tilbehørsting, vi anbefaler. Læs mere i guiden til pensel og sprayflaske.
Undgå dåser med sprayolie, der indeholder drivgas og tilsætningsstoffer som lecithin. De kan sætte sig som en klistret film på kurven og over tid ødelægge belægningen. Producenter af airfryere advarer ofte mod dem. Tjek manualen til din model.
Olie og belægningen
Kurven i en airfryer har en non-stick-belægning. Den holder længst, hvis du ikke bruger metalredskaber, ikke skurer og ikke bruger aerosol-sprayolie. Rester af olie, der brænder fast, bliver til en tyk, klistret hinde, som er svær at fjerne. Rengør kurven efter hver brug med varmt vand og en blød svamp. Rutinen er forklaret i sådan rengør du kurven efter olie.
Tilføj smag uden at brænde olien
Olier med meget smag, som sesamolie og trøffelolie, tåler ikke varme. Tilsæt dem efter tilberedning. Det samme gælder smør og hvidløgsolie. Brug i stedet tørre krydderier i tilberedningen, og afslut med en dråbe smagsolie på tallerkenen. Så får du det bedste fra begge verdener.
Opbevaring og holdbarhed
Olie har det bedst mørkt og køligt, væk fra komfuret. Varme og lys får olie til at harske, og harsk olie smager dårligt og ryger tidligere. Luk flasken ordentligt efter brug, og køb ikke større flasker, end du kan bruge inden for rimelig tid. Har du en sprayflaske, der skal genpåfyldes, så fyld kun så meget i, som du bruger på et par uger, og rengør flasken indimellem. Gammel olie, der har stået længe i en sprayflaske, kan stoppe dysen til.
En lille skål med olie og en pensel ved siden af airfryeren er det enkleste system. Brug en lille portion ad gangen og kassér, hvad der er tilbage, hvis den har været i kontakt med rå kød. Så undgår du krydskontaminering. Skal du lave marinade til kød, så brug en separat skål og pensel til det, der skal på råt kød, og en anden til det, der skal på færdig mad.
Olie og sundhed: en nøgtern vurdering
Airfryere markedsføres ofte som en sundere vej til sprød mad, fordi de bruger langt mindre olie end friturestegning. Det passer, når man sammenligner med dybfrysning i fedt. Men maden bliver ikke nødvendigvis sundere, bare fordi den laves i en airfryer. Pommes frites er stadig pommes frites, og paneret kylling er stadig paneret. Gevinsten er, at du selv styrer mængden af fedt, og at du kan lave grøntsager, fisk og magert kød sprødt med en teskefuld olie. Det er en praktisk fordel, ikke et sundhedsløfte.
Almindelige fejl
- For meget olie. Resultatet er fedtede pommes og røg.
- Olie i bunden af skuffen. Den kan brænde på og ryge. Brug en tør bund.
- Forkert olie. Smør og uraffineret olie ryger og smager bittert.
- Sprayolie på dåse. Kan ødelægge belægningen.
- Genbrug af olie. Brugt olie hører ikke til i en airfryer.
Ryger din airfryer alligevel, så find årsagen i guiden til fejlfinding.
Alternativer til olie
Vil du undvære olie, kan du bruge et strejf vand eller citronsaft på grøntsager, så krydderierne hænger fast, eller en tynd hinde yoghurt eller æggehvide som bindemiddel til panering. Resultatet bliver ikke helt det samme, men det fungerer til mange retter. Dup maden tør, læg den i ét lag, og accepter, at overfladen bliver lidt mere tør og mat.
Olie i airfryer handler om at bruge lidt af den rigtige slags. En tynd hinde, en pensel og en neutral olie med højt røgpunkt klarer det meste. Resten er detaljer. Se overblikket over hele airfryer-emnet på guiden til køb og brug af airfryer.
Læs også: airfryer og sundhed.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man bruge olie i airfryer?
Ikke altid. Fede stykker og forstegte frostvarer klarer sig uden. Til kartofler, grøntsager og magert kød giver en til to teskefulde olie bedre farve og sprødhed.
Kan man bruge sprayolie i airfryer?
Undgå sprayolie på dåse med drivgas og tilsætningsstoffer, da de kan sætte sig på belægningen. En genpåfyldelig sprayflaske med ren olie eller en pensel er et bedre valg.
Hvilken olie har det højeste røgpunkt?
Raffinerede olier som raps, solsikke og jordnød tåler højest varme. Ekstra jomfru olivenolie og smør har lavere røgpunkt og er mindre egnede ved høj temperatur.