Tofu i airfryer

Opdateret 31. oktober 2026 · ca. 7 min. læsning · af redaktionen

Tofu har ry for at være kedelig, men det er mest, fordi den ofte bliver tilberedt forkert. Ligger tofuen bare i en gryde eller bliver den kogt blød, smager den af ingenting. Med den rigtige forberedelse og en airfryer kan den blive sprød, saftig og fuld af smag. Det kræver ikke meget udstyr, kun nogle få trin, som du skal følge.

Sproget i opskrifterne er enkelt: pres vandet ud, krydr, tilsæt lidt stivelse og olie, og lad varmen gøre resten. Her er de trin, der gør forskellen.

Kort svar: pres, krydr og kør ved 190 til 200 grader

Pres vandet ud af fast tofu i 15 til 30 minutter, skær den i tern på to centimeter, vend dem i sojasovs, olie og krydderier, og drys med en spiseskefuld majsstivelse. Kør dem ved 190 til 200 grader i 12 til 18 minutter, og ryst kurven halvvejs. De er færdige, når kanterne er gyldne og faste.

Brug kun fast tofu eller ekstra fast tofu. Silketofu er for blød og falder fra hinanden. Har du ikke en tofupresse, kan du bruge et stykke køkkenrulle og en tung bog.

To redskaber til sprød tofu

Tofu skal ligge i ét lag, og olien skal fordeles tyndt.

Til en eller to

Den lille

Onyx Cookware Air fryer — 4 liter

Fire liter, som netop rummer en portion tofutern i ét lag.

599 kr

Annonce · Se den hos Onyx Cookware →

Til olien

Penslen

Brund By Scanpan silikonepensel — 27 cm

En silikonepensel fordeler olie og marinade jævnt uden at du bruger for meget.

60 kr

Annonce · Se den hos HvidevareShoppen →

Hvilken tofu skal du vælge?

Tofu fås i mange typer, og ikke alle passer til airfryeren. Den bedste er fast eller ekstra fast tofu, der holder formen og indeholder relativt lidt vand. Den findes ofte i køledisken som blokke på 200 til 400 gram. Silketofu er blød og skal bruges til desserter og saucer.

Røget tofu og marineret tofu er allerede smagt til og kan bruges direkte, men de er ofte fugtige. Tør dem af, før du kører dem. Tofu i nuggets eller færdige tern fra køledisken følger pakkens anvisning, som typisk er 180 til 200 grader i 8 til 12 minutter.

Læs ingredienslisten, hvis du vil undgå soja eller gluten, og køb økologisk, hvis det er vigtigt for dig. Tofu er billig sammenlignet med mange andre proteinkilder, og den holder sig i flere dage i køleskabet, når pakken er åbnet og tofuen opbevares i vand.

Sådan presser du tofuen

Det vigtigste trin er at få vandet ud. Tofu består af en stor del vand, og når vandet er der, kan overfladen ikke blive sprød. Tag tofuen ud af pakken, og dup den af. Pak den ind i et rent viskestykke eller et par lag køkkenrulle, og læg et tungt og fladt objekt oven på, fx en gryde, en tung bog eller en tofupresse. Lad den stå i 15 til 30 minutter.

Jo længere tid, jo mere tør bliver den. Skær derefter tofuen i tern på cirka to centimeter eller i skiver på en centimeter. Tern er nemmest, fordi de har mange sider, der bliver sprøde. Skiver bliver flade og er gode i sandwich og wraps.

Husk, at tofu ikke skal koges først. Det gør den bare vandfyldt igen.

Marinade og krydderier

Tofu er mild, så den tager meget smag til sig. En enkel marinade er sojasovs, lidt olie, hvidløg og ingefær. Til en mere kraftfuld smag kan du bruge røget paprika, spidskommen, chili og en tilsætning af ahornsirup eller honning. Sukker brænder let, så brug kun en lille smule.

Lad tofuen trække i marinaden i 15 til 30 minutter, men den skal ikke ligge i en våd marinade lige inden, den skal i airfryeren. Dup overskydende væske af med køkkenrulle, ellers kan den ikke blive sprød. Hvis du har travlt, kan du springe marinaden over og krydre med tørre krydderier og lidt salt.

Det er vigtigt ikke at salte for meget, da sojasovs i sig selv er salt. Smag til, når tofuen er færdig, og tilføj evt. en syrlig dip.

Majsstivelse og olie giver en sprød skorpe

Hemmeligheden bag en sprød tofu er et tyndt lag stivelse. Drys tofuternene med en spiseskefuld majsstivelse, kartoffelmel eller maizena, og vend dem, til de er dækket. Stivelsen suger fugt og danner en let skorpe, når den rammer varmen. Tilsæt derefter en spiseskefuld olie, og vend igen.

Olien er vigtig, men der skal ikke bruges meget. Mere olie gør ikke tofuen mere sprød, kun fedt. Se mere om valg af olie og røgpunkt i olie i airfryer. Brug en olie, der tåler høj varme, fx raps- eller solsikkeolie.

Til en variant med panering kan du dyppe tofuen i plantemælk og derefter i rasp eller panko. Så bliver den mere sprød og minder om nuggets. Husk at presse panaden fast og lægge stykkerne i ét lag.

Temperatur og tid

Opvarm airfryeren til 190 til 200 grader. Læg tofuen i ét lag i kurven, og kør den i 12 til 18 minutter. Ryst kurven efter 6 til 8 minutter, så ternene bliver gyldne på alle sider. Tiderne afhænger af størrelsen, og stykker på to centimeter er typisk færdige efter cirka 14 minutter.

Tofu i skiver tager lidt kortere tid, men skal vendes, så begge sider får farve. Tofunuggets, som er panerede, tager 10 til 14 minutter ved 180 grader og skal vendes en gang. Kig efter en gylden farve og en fast overflade.

Hvis tofuen ikke er sprød nok, så forlæng tiden med to til tre minutter. Er den for tør, så brug mindre tid næste gang eller pensl lidt olie på.

Hvad skal tofuen bruges til?

Sprød tofu er alsidig. Den kan bruges i salater, i skåle med ris og grøntsager, i wraps eller som topping på nudler. Med en sød chilisauce eller en peanut-dip bliver den til en hovedret. Skåret i skiver kan den lægges på burgere eller i sandwich.

Kombinér den med grøntsager fra airfryeren, fx blomkål og broccoli, og server med ris eller nudler. Flere vegetariske ideer finder du i vegetarmad i airfryer. Resterne kan opbevares i køleskabet i to til tre dage og varmes op i airfryeren i 3 til 5 minutter.

En enkel opskrift på sprøde tofutern

Her er en grundopskrift til to personer. Pres 400 gram fast tofu i 20 minutter, og skær den i tern på to centimeter. Bland to spiseskefulde sojasovs, en spiseskefuld olie, en teskefuld røget paprika og et presset fed hvidløg i en skål, og vend tofuen heri. Lad den trække i ti minutter, og dup den derefter let af. Drys med en spiseskefuld majsstivelse, og vend den igen.

Kør tofuen ved 195 grader i 14 til 16 minutter, og ryst kurven efter syv minutter. Server den med ris, grøntsager og en sød chilisauce, eller læg den i en salat med agurk og sesamfrø. Du kan lave dobbelt portion og bruge resten dagen efter som pålæg eller i en wrap.

Saucer og dip, der passer til tofu

Sprød tofu er god, men den bliver bedre med en sauce. Peanutsauce er en klassiker: bland jordnøddesmør, sojasovs, lime og lidt varmt vand til en cremet sauce. En simpel sød chilisauce kan laves af sukker, eddike og chili. Til en friskere variant passer yoghurt med hvidløg, citron og mynte, eller en hurtig tomatsalsa.

Server saucen ved siden af, så tofuen ikke bliver våd. Hæld ikke sauce over tofuen i kurven, for så mister den sin sprødhed. Hvis du vil have den lakeret, kan du vende den i saucen lige inden servering, men kun så meget, at den lige dækker.

Hvad med blød tofu og tofu i skiver?

Blød tofu kan ikke tåle airfryerens blæser og bliver let til grød. Brug den til suppe og saucer i stedet. Til tofuskiver skal du bruge fast tofu og skære skiverne i en centimeters tykkelse. Læg dem med luft imellem, pensl begge sider med olie, og vend dem halvvejs. De er gode som skiver i en burger, i wraps eller som erstatning for kød på en sandwich.

En anden mulighed er at rive tofuen i stykker med fingrene i stedet for at skære den. De uregelmæssige kanter bliver ekstra sprøde og giver en tekstur, der minder om kyllingestrimler. Rivning er især godt, hvis du vil bruge tofuen i en wok-lignende ret eller som topping.

Typiske fejl med tofu

Der er nogle få fejl, der går igen:

• Tofuen er ikke presset. Den bliver våd og kan ikke blive sprød. Pres den i mindst 15 minutter.
• For meget marinade. Overfladen er våd, og stivelsen klumper. Dup af, før den kommer i kurven.
• For tæt i kurven. Stykkerne damper og klistrer. Læg dem med luft imellem.
• For lidt varme. Tofuen bliver blød og bleg. Brug mindst 190 grader.
• Ikke rystet. Den ene side brænder, den anden er bleg. Ryst kurven halvvejs.
• For tidligt salt. Salt trækker vand ud. Tilsæt til sidst.

Skal du vide mere om airfryerens grundlæggende regler, så se airfryer for begyndere.

Opbevaring og forberedelse

Pakken tofu holder sig i køleskabet i få dage, efter den er åbnet. Læg den i en beholder med koldt vand, og skift vandet dagligt. Tofu kan også fryses. Efter optøning bliver den mere svampet og tager marinade bedre til sig, men teksturen ændrer sig. Det er en god metode, hvis du vil have en tofu, der minder om kød.

Du kan presse og skære tofuen om morgenen og lade den ligge i køleskabet, så den er klar til aftenens måltid. Tilbered den, lige før den skal spises, for den er bedst varm og sprød.