Tiden på en opskrift er et gæt. Airfryere varierer i effekt, kurvene har forskellig størrelse, og et stykke kød er sjældent præcis lige tykt som i opskriften. Et kødtermometer fjerner gættet. Det fortæller dig, hvor varmt det er midt i kødet, og det er den eneste måde at vide, om kyllingen er færdig, og om svinekotelet er saftig i stedet for tør.
Denne guide forklarer, hvor du måler, hvilke temperaturer der gælder, hvilke typer termometre der findes, og hvorfor et billigt termometer ofte er rigeligt.
- Kort svar: mål det tykkeste sted, og køb et simpelt termometer
- Hvorfor er termometeret så vigtigt i en airfryer?
- Hvad siger Fødevarestyrelsen?
- Sådan måler du rigtigt
- Typer af termometre
- Hvilke tal skal du huske?
- Husk, at kødet hviler efter
- Fejl, der giver forkerte tal
- Termometeret som en del af udstyret
- Til dig, der er ny med termometer
- Sådan tester du, om dit termometer passer
Kort svar: mål det tykkeste sted, og køb et simpelt termometer
Stik termometeret ind i det tykkeste sted af kødet, uden at røre knogle eller bund, og læs temperaturen. Fjerkræ og hakket kød skal være gennemstegt, og en kernetemperatur på 75 grader er sikker. Til hele stykker kød som bøffer og kotelet er det en smagssag. Et simpelt, hurtigt termometer gør jobbet.
Termometeret til småpenge
Et analogt termometer med hurtig aflæsning er rigeligt til de fleste retter.
Mål i stedet for at gætte
Termometeret til småpenge
KitchenAid Quick Read analogt kødtermometer
Måler fra 7 til 104 grader og giver en hurtig aflæsning. Det tages i maden, når tiden er gået, og er ikke lavet til at blive siddende under tilberedningen.
59 kr
Annonce · Se den hos KitchenOne →Hvorfor er termometeret så vigtigt i en airfryer?
Airfryere stegner hurtigt og med høj varme. Overfladen bliver brun, længe før midten er færdig, og det gør det svært at bedømme med øjnene. Kød kan se færdigt ud udenpå og være råt indeni, især kylling og hakket kød. Omvendt kan man tørre kød ud, fordi man frygter, det ikke er færdigt. Et termometer løser begge dele.
Der er også økonomi i det. Overstegt kød er spild. Hvis du ved, hvornår kyllingen er ved 75 grader, kan du tage den ud i det øjeblik, og den bliver saftigere. Guiden til kylling i airfryer viser, hvordan man bruger tallet på bryst, lår og vinger.
Hvad siger Fødevarestyrelsen?
Fødevarestyrelsen skriver, at fjerkræ, hakket kød og mekanisk mørnet kød skal være gennemstegt, fordi bakterierne kan sidde inde i varen. Hele stykker kød, som stege og bøffer, har bakterierne mest på overfladen og behøver ikke at være gennemstegt.
Teknologisk Institut har lavet et produktark om sikker tilberedning af grise- og oksekød. Her står en tabel over kernetemperatur og holdetid for hakket kød: ved 75 grader skal kødet ikke holdes varmt ekstra, mens lavere temperaturer kræver, at kernen holdes på temperaturen i nogle minutter. Sagt enkelt er 75 grader det nemme tal at huske, fordi det ikke kræver et ur ved siden af. Arket gælder tilberedning i pande, ovn, grill og sous vide, men ikke mikroovn, og det nævner ikke airfryer. Men princippet er det samme: kernen skal nå temperaturen.
Sådan måler du rigtigt
- Tag kødet eller kurven ud. Hold skuffen åben så kort som muligt, så varmen ikke forsvinder.
- Find det tykkeste sted. Det er dér, kødet er længst om at blive færdigt.
- Stik termometeret ind midt i kødet. Rør ikke knogle, bund eller kurv, for de er varmere end kødet.
- Vent på aflæsningen. Et analogt termometer skal bruge et øjeblik; et digitalt viser tallet hurtigere.
- Mål flere steder ved tykke stykker. Især hele kyllinger og store kotelet.
- Tør termometeret af i varmt sæbevand, før du bruger det på noget andet.
Den sidste regel er vigtigere, end den lyder. Fødevarestyrelsen anbefaler at holde råt kød adskilt fra færdig mad og at vaske skærebrætter og knive efter brug. Det gælder også termometeret, når det har været i råt kød.
Typer af termometre
| Type | Fordel | Ulempe |
|---|---|---|
| Analogt, hurtig aflæsning | Billigt og robust | Skal måle dybt, kan ikke blive i maden |
| Digitalt, hurtig aflæsning | Hurtig og præcis aflæsning | Dyrere, batteri |
| Termometer med ledning | Kan sidde i maden | Ledningen skal ud gennem låget; passer ikke altid til airfryer |
| Trådløst termometer | Ingen ledning | Dyrt, kræver app eller modtager |
| Infrarødt termometer | Måler overfladen | Måler ikke kernetemperaturen |
Til en airfryer er et hurtigt termometer det mest praktiske, fordi kurven er lille og låget lukker tæt. Termometre med ledning kan være svære at få ud gennem skuffen uden at klemme ledningen. Et infrarødt termometer måler kun overfladen og siger intet om, hvad der sker i midten.
Husk at tjekke, hvor højt termometeret måler. Det analoge KitchenAid-termometer i boksen her på siden måler fra 7 til 104 grader og er ikke lavet til at blive i maden under tilberedning, fordi plastlinsen kan tage skade af varmen. Du tager det i, når tiden er gået, og bruger det som en hurtig kontrol.
Hvilke tal skal du huske?
Fjerkræ og hakket kød er de vigtigste. Her er tallene i en tabel.
| Mad | Kernetemperatur | Bemærkning |
|---|---|---|
| Kylling og andet fjerkræ | Mindst 75 °C | Gennemstegt, saften skal være klar |
| Hakket kød (frikadeller, burgere) | 75 °C | Ingen ekstra holdetid, ifølge Teknologisk Institut |
| Svinekotelet (hel) | Smagssag | Hele stykker behøver ikke være gennemstegte |
| Bøf og kødstykker | Smagssag | Overfladen er den kritiske flade |
| Laks og fisk | Gennemvarm og fast | Se guiden til fisk |
For fjerkræ skal du ikke stole på farven. Kødet kan være lyserødt nær knoglen selv ved høj temperatur, og det er ikke i sig selv farligt, men et termometer fortæller, om du har ramt det rigtige tal. Se kylling i airfryer for tider og tricks. Hele stykker som bøffer og koteletter er beskrevet i bøf og kotelet i airfryer, og til julen er der en egen guide: julemad i airfryer.
Husk, at kødet hviler efter
Kød fortsætter med at blive varmere i et par minutter efter, at det er taget ud. Det kaldes eftervarme, og den betyder, at du kan tage kødet ud, et par grader før målet, hvis du vil undgå at overstege det. Læg stykket på et fad under en lille bid folie, og lad det hvile fem minutter. Saften fordeler sig, og kødet bliver mørere.
Fejl, der giver forkerte tal
- Termometeret rører bunden af kurven. Så måler det metallets temperatur.
- For tæt på overfladen. Det giver et for højt tal.
- Termometer, der ikke er kalibreret. Test det i isvand; det skal vise omkring 0 grader.
- Måling for sent. Mål 5 minutter før tiden er gået, så du kan justere.
- Ingen hvile. Du skærer i kødet og mister saften.
Termometeret som en del af udstyret
Et termometer er en af de tre ting, der gør mest forskel i en airfryer, sammen med en silikonepensel og perforeret papir. Se alle i tilbehør til airfryer. Til hakket kød som frikadeller er det termometeret, der afgør, om de er sikre, og i frikadeller og kødboller i airfryer bruger vi tallet 75 grader som mål.
Er du ny, så start med et enkelt, billigt termometer. Opgrader først, hvis du kan mærke, at du bruger det hver uge.
Til dig, der er ny med termometer
De fleste begynder med at stikke termometeret for tæt på overfladen og aflæse et for højt tal. Øv dig på en kyllingelår eller en frikadelle, hvor du kan skære over og se, om midten er færdig. Når du har lært, hvordan tallet ser ud, når kødet er klar, bliver det nemt. Mål to eller tre gange med få minutters mellemrum, så du ser, hvordan temperaturen stiger.
Vælg en vane. Mange tager termometeret ud, hver gang de kommer i nærheden af kødet, men det er nok at måle de sidste minutter. Sæt en timer fem minutter før tiden og mål der. Er du langt fra målet, kan du forlænge, og er du tæt på, kan du tage kødet ud og lade eftervarmen gøre resten. Termometeret er også et godt værktøj til at lære din airfryers særheder at kende: hvis alle dine kyllingelår er færdige tre minutter før opskriften, ved du, at din model er hurtig.
Sådan tester du, om dit termometer passer
Et termometer, der viser forkert, er værre end intet termometer, fordi du stoler på det. Test det jævnligt. Fyld et glas med knust is og lidt koldt vand, rør rundt, og sæt termometeret i. Efter et minut skal det vise omkring 0 grader. Viser det mere end et par grader ved siden af, så justér det, hvis det er et analogt termometer med en skrue, eller udskift det, hvis det er digitalt og ikke kan justeres. Mange analoge termometre kommer med et lille værktøj til at kalibrere, og det er en del af den enkle pakke.
Gør testen, når du har et nyt termometer, og igen en gang om året. Tag også en kontrolmåling i kogende vand, hvis du vil være sikker; kogepunktet afhænger af højden over havet, men i Danmark er det omkring 100 grader. Så ved du, at dit termometer måler rigtigt i begge ender af skalaen, og at du kan stole på tallene, når du måler kød.
Læs også: flæskesteg i airfryer og tider og temperaturer.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man bruge kødtermometer i airfryer?
Det er den eneste sikre måde at vide, at fjerkræ og hakket kød er gennemstegt. Til hele stykker kød er det en hjælp til at ramme den rigtige stegning.
Hvilken temperatur skal kylling have i airfryer?
Mindst 75 grader i det tykkeste sted. Mål ved lårets tykkeste del uden at røre knoglen.
Kan man lade termometeret sidde i airfryeren?
Kun hvis det er lavet til det. Mange analoge termometre er til hurtig aflæsning og tåler ikke at blive i maden under tilberedningen.
Hvor meget koster et kødtermometer?
Et simpelt analogt termometer koster ikke meget, mens digitale og trådløse er dyrere. Til airfryer er et simpelt, hurtigt termometer som regel rigeligt.