Kylling er en af de bedste ting at lave i airfryer. Skindet bliver tørt og sprødt, kødet forbliver saftigt, og du slipper for at tænde en hel ovn til en aftensmad. Men kylling er også den ret, hvor det betaler sig at være omhyggelig, fordi den skal være gennemstegt for at være sikker. Her er tiderne, kernetemperaturen og de små greb, der gør forskellen.
Kort svar: 180 til 200 grader og et termometer
De fleste stykker kylling klarer sig fint ved 180 til 200 grader. Lår og trommestikker tager typisk 20 til 30 minutter, bryster 15 til 22 minutter, vinger omkring 20 til 25 minutter. Tiderne er tommelfingerregler, for tykkelsen og modellen afgør meget. Den eneste sikre måde at vide, at kyllingen er færdig, er at måle kernetemperaturen med et stegetermometer. Fjerkræ bør nå mindst 75 grader i det tykkeste sted. Hvilket termometer du skal vælge, står i kødtermometer til airfryer.
Tre airfryere, der kan klare kyllingen
Kylling fylder mere end pommes, fordi stykkerne ikke må ligge oven på hinanden. Derfor handler valget af model mest om kammerets størrelse og om, du vil lave tilbehør samtidig.
Til 3–5 personer
Hverdagsholdet
Wilfa Daily AF-60B — 6 liter
Seks liter og otte forudindstillede programmer. Lavet til mad til hele familien, så stykkerne kan ligge med luft imellem.
780 kr
Annonce · Se den hos KitchenOne →
Til den store flok
Søndagskyllingen
Steba HF8000 Family — 8 liter
Otte liter og 1800 watt i én stor skuffe. Den model på sitet, hvor der er mest gulvplads til hele stykker.
899 kr
Annonce · Se den hos Kitchentech →
Kylling og tilbehør
Tvillingen
Philips NA351/00 3000 Series — dobbeltkurv
Dobbeltkurv med to skuffer og en synkronfunktion, så kylling og grønt kan blive færdige samtidig.
1.455 kr
Annonce · Se den hos Butik24 →Før kyllingen kommer i kurven
Tag kyllingen ud af køleskabet cirka 20 minutter før tilberedning, så den ikke er iskold i midten. Det giver en mere jævn tilberedning. Dup derefter overfladen helt tør med køkkenrulle. Det er skindet, der skal blive sprødt, og skind med vand på dampes i stedet for at stege. Det er den enkleste forbedring, du kan gøre.
Vend kyllingen i en tynd hinde olie og krydderier. En teskefuld olie pr. kylling er nok. Salt, peber, paprika, hvidløgspulver og timian er en enkel kombination, der virker til alt. Salt gerne i god tid, helt op til nogle timer før, for så når saltet at trække ind i kødet og hjælper det med at holde på saften.
Har du tid, kan en tør lage give et mærkbart bedre resultat. Gnid kyllingen ind med salt og lidt bagepulver og lad den hvile uden låg i køleskabet nogle timer. Salt giver smag, og bagepulveret hjælper skindet med at tørre og blive sprødt. Brug kun en meget lille mængde bagepulver, og skyl ikke kødet bagefter.
Tider og temperaturer
| Stykke | Temperatur | Tid (tommelfingerregel) | Bemærkning |
|---|---|---|---|
| Kyllingelår med ben | 190–200 °C | 22–30 min. | Vend efter halvdelen af tiden |
| Trommestikker | 190–200 °C | 20–28 min. | Skindsiden opad til sidst |
| Kyllingebryst uden ben | 180 °C | 15–22 min. | Tykke bryster kan gerne skæres op |
| Vinger | 190–200 °C | 20–25 min. | Rystes halvvejs |
| Kyllingestrimler | 180–190 °C | 8–12 min. | Ét lag, ryst en gang |
Tider for andre råvarer finder du samlet i tider og temperaturer i airfryer.
Tabellen er et udgangspunkt. Airfryere varierer i effekt og luftstrøm, så første gang med en ny model skal du tjekke kernetemperaturen tidligt og notere, hvor lang tid netop dine stykker tog. Næste gang ved du det.
Lår og trommestikker
Det mørke kød med ben tåler mere varme og tilgiver mere end bryst. Start med skindsiden nedad i de første ti minutter, vend, og afslut med skindet opad for at få det sprødt. Ben giver også mere saft og smag, men betyder, at det tykke sted ligger tæt på benet, hvor du skal måle temperaturen. Rør ikke selve benet med termometeret, for det viser en højere temperatur end kødet.
Kyllingebryst
Bryst er magert og bliver hurtigt tørt, hvis det kører for længe. Vælg brystfileter af nogenlunde samme tykkelse, eller bank de tykke ender lidt flade. En hurtig saltlage i en halv time i koldt vand med salt giver ekstra saftighed. Tag brystet ud, så snart termometeret viser 75 grader, og lad det hvile fem minutter under et stykke folie. Temperaturen stiger lidt under hvilen, og saften fordeler sig.
Vinger
Vinger er bedst med lidt mere varme og lidt tålmodighed. Tør dem godt, vend dem i krydderier og lidt olie, og ryst kurven undervejs. Ønsker du sauce som barbecue eller honning, så vend vingerne i saucen først de sidste to til tre minutter, for sukker brænder på ved høj varme.
Hvornår er kyllingen færdig?
Farven på skindet er ikke et pålideligt tegn. Skindet kan være gyldent længe før kødet er gennemstegt, især hvis marinaden indeholder sukker. Brug i stedet et stegetermometer og stik det ind i det tykkeste sted uden at røre ben. Mindst 75 grader er målet for fjerkræ. Har du ikke et termometer, så skær ind i det tykkeste stykke: saften skal være klar, og kødet må ikke være lyserødt eller glasagtigt tæt ved benet.
Et termometer er også en af de ting, der gør hverdagen lettere. Termometeret står blandt de ting, der er værd at have, hvis du laver meget, i guiden til tilbehør, der faktisk bliver brugt. Når du kender din models tider, behøver du det ikke hver gang, men det er en billig sikkerhed.
Marinade, rub og sauce
Tørre rubs giver det sprødeste skind. Våde marinader gør skindet blødere, fordi væsken skal fordampe først. Vil du bruge marinade, så tør kyllingen af igen inden den kommer i kurven. Marinader med meget sukker, honning eller ketchup brænder nemt på, så lad dem være til de sidste minutter. Syre i form af citron eller yoghurt gør kødet mørt, men lad den ikke trække i flere timer på bryst, for så bliver overfladen mel-agtig.
Hel kylling i airfryer
En hel kylling kan lade sig gøre i store modeller, men ikke i små. Kyllingen skal kunne ligge med luft hele vejen rundt, og låget eller kurven skal kunne lukke uden at berøre skindet. En kylling på cirka halvandet kilo kræver typisk et kammer i den store ende. Tjek model og mål, før du køber, og læs mere om, hvor meget plads du skal bruge, i hvor stor en airfryer skal være til en hel kylling. Kør den ved moderat varme, vend halvvejs, og mål kernetemperaturen både i lår og bryst.
Er du i tvivl, så skær kyllingen i otte stykker og lav den i to hold. Det tager omtrent samme tid, giver mere skind pr. portion og fjerner risikoen for, at midten bliver rå.
Almindelige fejl
- Kurven er for fuld. Stykker, der rører hinanden, dampes. Lad der være luft mellem hvert stykke.
- Skindet er vådt. Dup tør, og brug tørre krydderier. Det er den hyppigste årsag til slapt skind.
- Der bruges sprayolie med tilsætningsstoffer. Det kan ødelægge belægningen på kurven. Brug ren olie og en pensel.
- Kyllingen tages ud efter udseende. Mål temperaturen. Skindet kan snyde.
- Der springes hvile over. Fem minutters hvile gør kødet mere saftigt, og det koster ingenting.
Rester af kylling
Kogt eller stegt kylling kan opbevares i køleskab i få dage og varmes op i airfryeren i få minutter ved cirka 160 til 180 grader. Skindet bliver sprødt igen, og kødet er varmt uden at tørre ud, hvis du ikke varmer for længe. Mere om opvarmning af rester finder du i guiden til at varme rester op i airfryeren.
Kylling i airfryer er hurtig hverdagsmad, der kan blive rigtig god med få greb: tør overflade, rigtig tid, et termometer og lidt hvile. Vil du have et større overblik over, hvad en airfryer er god til og hvad du skal vælge, så start i vores guide til airfryer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal kyllingelår være i airfryer?
Lår med ben tager typisk 22 til 30 minutter ved 190 til 200 grader. Vend dem efter halvdelen af tiden, og mål kernetemperaturen i det tykkeste sted. Den skal være mindst 75 grader.
Skal kylling vendes i airfryer?
Det giver mere jævn farve, hvis du vender stykkerne en gang, især lår og vinger. Mindre modeller har ofte varmen fra toppen, så den side får mest farve. Vend halvvejs, og afslut med skindsiden opad.
Kan man lave en hel kylling i airfryer?
Ja, men kun i en stor model, hvor kyllingen kan ligge med luft hele vejen rundt. I små modeller er det bedre at dele kyllingen i stykker og lave den i to hold.